和食の基本、だし（出汁）の取り方を学ぼう
和食と言えば重要なのが、出汁です。出汁は味噌汁に使うだけでなく、様々な所に使われています。市販のもの良いですが、一度は自分で作ってみてみては如何でしょうか。
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和食の基本料理→和食だしの作り方
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出汁（だし）は料理の基本です。出汁のとり方は様々です。基本はあってもこれが正しいというものはないように感じます。色々な料理の本に書かれている「出汁のとり方」もあれこれ見ましたが基本はありますが微妙に違う部分があって様々ですし、飲食業をされている店主さんの出汁の取り方もそれぞれに工夫をされたり、使っている食材との相性を研究し、独自の取り方をされています。
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発酵食品と役割や機能について異なる可能性が考えら. れる。このあたりにだしの秘密が隠れているのかもし. れない。 5．だしは日本の不思議な食文化. 伝統的な和食にはだしが欠かせない。でもなぜだろ. うか。なぜ，鶏や豚や牛肉のスープは，和食のだしと.
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